スープの作り方2

最近では寸胴には火を掛けず、注文に応じて小鍋に移し熱して作る店が多いようです。スープの味がブレないから、という理由のようです。

みのや は火に掛けます。食材によって水との相性がちがうからです。

でも、寸胴に火を掛け続けていると当然味は変わっていきますので、1日2~3回に分けて作り継ぎ足しているのです☺️